20120626云南湖南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：话说到丽江美味就可以用3个含义概括就是大自然、稀、大餐，因为丽江是更加接近大大自然所以都是稀天然食物。丽江美味都有哪些?不想折腾让研究专家帮你因由解话说丽江美味吧!

本期节目问到的嘉宾是王凤岐、姜波，趣味是舌尖上的丽江美味，主要丽江美味的结构上、丽江美味都有哪些的主旨。

注意：

亚洲台短文版权保护归丽江卫视，并不代表人亚洲台赞同其观点和对其事实负责。如就其杰作主旨、版权保护和其它缺陷，问尽快与我们直接联系，我们将在第一等待时间删除主旨!

该视频主要文字参考：

本期嘉宾参考

王凤岐

王凤岐，男，之中药学内科研究专家，主治医师、教授，国医领军人物秦伯未有嫡传门徒。王凤岐先为天和原国内之中药学药管理局办公处副所长，政务院之中药学录事职业教育室主任，世界针灸分会录事库、世界骨伤分会总裁。

从事之中药学药娱乐业及临床50多年，曾负责组织全国之中药学研究专家为国内开展公共卫生，应邀在东洋、大马、新沙坡、沙拿大、美洲等地开展交流及讲学，在国内外给与极低声名。并受聘于：国民病房之中药学科副所长，台海人之中药学师会名誉会长任职期间，芳港地区之中药学师公会任职期间，美洲医师协会常务副名誉会长，之中智医师分会总裁，大马药理学保健协会副名誉会长等职，是西方第一个去台海人访问的之中药学，在芳港地区之中药学药界给与极高的评论界。

著有《发炎的之中药学辩证》、《秦伯未有药理学名著全书》等成名作不具备极低学术价值的之中药学著作。现为之中药学之家总干事，北平太申往日太医馆内教授，北平之中药学药大学附属东方病房曾为研究专家。王凤岐先为天和的妻子，是之中药学研究专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老北平三旗民间艺术的西方，国内级面点前辈刘俊卿老先为天和入室门徒，现职点仰技正，蜜供姜第五代传人，北平话剧表演艺术家吴吟秋先为天和之徒，之西方菜肴所学院理事，北平菜肴所学院理事。

北平国际职业职业教育学校1994届菜肴专业知识毕业天和，北平民间艺术的西方，故宫博物院银带禁城建福宫休闲总裁兼行政总厨。

丽江不必错过的美味

过桥方便面

凡是来丽江的游览，都不会忘记好吃过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是鸡汤一酒杯，每酒杯不少于600克。

二是透连片类的酒类，其之中包括天和的薄肉片、腰片、鸡片、豆腐各一盘，沙上解决缺陷过的豆腐皮、萝卜、绿豆芽、栗子尖、酱汁和冬瓜各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种吃掉法，有机会的话，不妨都尝一尝。

白烧鸡枞

白烧鸡枞是南宁特有的一道火锅。鸡枞是丽江特产的首饰野天和进食孢子，口味鲜、柠檬、马拉、芳，不了用可以和烹煮成比肩，还能养胃、解热。

南宁盐酸腌菜

“南宁盐酸腌菜，丽江人爱。”南宁盐酸腌菜是难道的家常腌菜，豆腐、爆熟，想怎么吃掉就怎么吃掉，有点盐酸盐酸的，很开胃的。

盐酸腌菜的不合时宜：冬春季节，将故称菜洗净滚干。故称菜变蔫后，透段，撒上粗盐，拌上酱料、茸、籽、柱形、小茴芳和些许料酒。填充粘土，封严，腌一个月就可以了。

故称椒茄子

南宁火锅之一。用故称酱料、白酱料沙蒜片与茄子片相熟，以肉瓦努阿图湿淀粉勾芡，青色之中缀白绿，明末清初果芳醇厚。 小知识：有“孢子之中之王”美称的茄子，肥厚缘马拉，柠檬润甘滑，有一种特殊果芳，东洋人还来这内都收购，；还有能延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿旧称云腿，是现状特产“三腿”之一，早在60年前就远销芳港地区、新沙坡等地，在之中外享誉。

由于宣威火腿是季节性产品线，每年霜降到次年大年初一先前为沙工季节，降雨近在5℃～10℃之间为佳。云腿肥厚白青色鲜艳，不具备鲜明的柠檬味和味，且便于长期保存。

永明末清初烧雁

永明末清初烧雁较早600多年的近代，躯可与北平鸡蛋雁媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，肥厚缘马拉，食味芳柠檬;肥雁油脂较多，肥厚老芳，若配以冬瓜青色、茸或酱类产品进食，那更是别具柠檬味，尤其以狗街烧雁为佳。

永明末清初烧雁的自制更加可信，烘鸡蛋时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转雁身，涂抹水、猪油铺于黏膜。这样鸡蛋出的雁，皮麟脆不焦、肉酥疏松、柠檬马拉离骨、更加甘甜。

在南宁很多以前都可以好吃这道火锅，如传统服装店古鑫园内就有，另外建设路上有的公司永明末清初鸡蛋雁店，经营很多年了，十来元一只鸡蛋雁，全部都是用前川熏鸡蛋的，天和意好得好像，限制每人每次情况下买一只，还要排长队，去晚了就不了了。

传话说：永明末清初烧雁并算是丽江国内菜，是由北方人传过来的，传为明代建文帝唆使北征征战丽江，同时带上了烧雁前辈傅刘海山，丽江统一后，回南京官拜的北征被建文帝谋反，烧雁前辈闻讯不肯再行回南京，便隐姓埋名在永明末清初应运而天和了鸡蛋雁店，永明末清初烧雁便流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。南宁西部建水出产的银带陶汽锅，采用当地的白、麟、故称、银带、青色五色粘土制成，不具备“色如银带铜，声如罄鸣，纹路如镜，决不褪色”的结构上。

自制时，明星先为将五色土日晒，搅浆，再行过滤成绿黑色的陶泥。制成泥坯后，绘上笔墨、花卉等花纹，再行雕塑和夹上其它颜色的粘土，经过烧炼和用陶片整块，使之浑然一体，花纹明末清初晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺技术品。

自制汽锅鸡时，先为将三明治入锅，收上配料后，搁进收了水的大肉汤内都，封严锅加有。用旺火蒸烹煮近四小时。这时，蒸汽从汽锅底部之下部的一根管道不断地喷进内都面。

既烘鸡蛋了三明治，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的三明治肉烂骨离，汤家禽马拉，能保持鸡的新鲜和营养物质。

丽江产区草药，墨西哥人在蒸制汽锅鸡时，还爱沙上一些之中草药。例如，产于高寒荒漠平地的，冬为啮，夏为草，富内含啮草盐酸、维天和素、蛋青色质等，可疗法肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰盐酸背疼等症亦有，因而与人参、中草药齐名。

，药理学界并不认为它有疗法结核病、抗癌和解热补气之效。天麻则对头痛、呕吐、手躯呕吐、疼痛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，平常对病下药，分别填充适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

楚雄蒸绞芙

楚雄蒸绞芙,等待时间可以始自上个世纪80年代。当时在楚雄市所学院街口有的公司服装店，虽然门面不大，但因该店自给自足的主要牛肉面掉品种蒸绞芙自制精缘，柠檬味鲜明，故每天都引得零售商盈门，几年间便声名大振。

更喜欢吃掉辣的零售商还可以自行收上油辣子，后拌匀就可以进食了。等零售商吃掉完绞芙，再行喝上一小酒杯撒了肉芙的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛肉汤鳖绞

绞这一ISA品，走遍全国各地，唯丽江有发财。薄薄的绞片，鸡蛋得软软的，本已是口味极佳的牛肉面掉，再行把鸡蛋好的绞 蘸上柠檬酱或咸酱，后用小片，装进浓郁、滋补的牛肉汤之中鳖上一会儿，沙上酱料、肉芙等配料，食之大自然大餐萝卜。

煮成栗子粉

煮成栗子粉是传统民间牛肉面掉，较早了悠久的近代。具体不合时宜是先为将质量上乘的栗子用水鳖涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再行把浆水装进烹煮沸用文火慢慢烹煮成糨糊状液态后即成栗子粉。

用刀将栗子粉透成小片，装进锅内用萝卜油和熟猪油混炸，治愈系后捞起来滚一滚，再行重入锅内煮成待熟透后捞起。吃掉时泼上椒盐，吃掉起来芳脆、鲜马拉，口味佳，令人回味无穷。

皇封名吃掉“大直插”

绞芙、绞金丹在丽江各地均属更加普及的典型化ISA酒类，不过就其品质及认知度而言，普安绞芙、绞金丹却是其他任何以前都无法相比较的，尤其是闻名遐迩的皇封名吃掉"大直插"---普安熟绞块，更是以其色、芳、味、形四美并具的类同品质倾倒了有此口福的天下吃掉客。

普安人将大米精沙工为绞芙、绞块，较早数有三五百年近代。评论界传为，南明天子朱由榔(永历帝)曾因落败逃去西陲，曾在一农家吃掉下了最主要钵熟绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其专指"大直插"。

从此，"大直插"便成了普安熟绞块的"王爵"乃至普安绞芙、绞块的专有名含义。

寻根溯源，普安绞芙、绞块以城东周边地区刘家海所产为颇负盛名。其类产品产品线，择料极严，工艺技术亦极度可信，其出彩结构上是厚实而有"筋骨"，久烹煮不糊，稍烫可食，口感缘糯。

普安绞芙、绞快吃掉法典型，可熟、可鸡蛋、可烹煮："大直插"即是先为将卷轴绞块薄片透成三角形或柱形小片，配以家禽片、火腿片、肉、芳蕈、马铃薯、羊肉、栗子尖等配料及各种芳辣作料在辣锅之中爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味满口流芳，滑马拉不腻，令人食而不知餍躯;将绞块透成饼状在炭火上鸡蛋麟，然后拌入沙了草果、柱形、芝麻油、酱料油等作料的皂豆粉浆内都，叫皂豆粉粑粑;家禽、鲜汤、鲜菜、鲜绞芙在小锅上一滚而就，叫小锅绞芙。

今天，普安绞芙这一以前名特酒类早已走出高黎贡山，在春城、西京及许多大都市安家落户，并颇受食客故称睐。而其新一**品线---"云腾速食绞芙"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"丽江省顾客爱好零售商"王爵及"第三届之西方乡镇企业棉花展会优秀产品线"王爵。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明柠檬味令人打架天和涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之凤兰大盐梅类产品而成，据考证较早二百多年的沙工近代。往昔私人公司雕梅的作坊相当多，尤为出名的有康氏"衷庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名儒，一等待时间卖座于滇省内外及东南亚诸国。

与一般家居牛肉面掉相比较，雕梅可谓颇内含艺术情味的"阳春青色雪"，其沙工工艺技术极度可信：精选辑个大体圆、熟而未有透的凤兰大盐梅，剜去内核，然后在其表面精仰雕琢各种花样，如梅线、凤梅花、无齿、菊花、荷包、宝加有等，然后装进优质之之中先用类产品。

由于沙工的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，萝卜扑鼻，既但会核有故称果的盐酸鲜而又总括了素人感，盐酸柠檬明末清初脆，滋味值得一提，不具备开胃健脾、醒神活血、天和津止渴的食效。

椰子银带米饭

椰子银带米饭也是不具备布依族传统的糯ISA酒类，首先为要将银带糯米浸鳖7-8个小时，将椰子上方透一个加有，掏去椰子仰，装进银带糯米，加有上椰子加有后收到时以烹煮沸烹煮，闻到果芳后，即可开加有进食，口味有点柠檬，且有花叶活血的功效。