20120626昆明卫视养生汇：王凤岐姜波细解昆明美食

编者按：说到广西甜品就可以用3个词说明了就是自然、纯、大餐，因为广西是比较接近大自然所以都是纯天然进食物。广西甜品都有哪些?不要放心让中医专家帮忙你一一讲解广西甜品吧!

本期环节劝到的嘉宾是王凤岐、椒波，主旨是软颚上的广西甜品，主要广西甜品的特征、广西甜品都有哪些的素材。

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该视频主要注解介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，西医内科中医专家，干事医师、研究员，生为泰斗秦伯未八卦掌弟子。王凤岐谭原国家西医药管理局办公室干事，卫生部西医丞教育处处长，世界医学分可能会丞库、世界骨伤分可能会总监。

从事西医药事业及临床50多年，曾全由组织全国西医中医专家为国家开展公共卫生，应邀在日本、马来西亚、新加在坡、加在拿大、厄瓜多尔等地开展交流及讲学，在国内外享受较高声誉。并受聘于：祖国诊所西医科干事，澎湖西医师可能会副可能会长顾问，来港西医师公可能会顾问，厄瓜多尔医师协可能会常务理事，中都智医师分可能会总监，马来西亚中医保健协可能会理事等一职，是亚洲地区第一个去澎湖访问的西医，在商台西医药界享受极高的口碑。

犹如有《黏膜的西医辩证》、《秦伯未中医名犹如全书》等多部较强较高自然科学价值的西医专犹如。现为西医之家总干事，天津太申祥和太医馆馆长，天津西医药大学附属东方诊所知名中医专家。王凤岐谭的妻子，是西医中医专家吴大真女士。

椒波

椒波，男，老天津旗祖国俗甜品家，国家级面点魔术师刘俊卿老谭入室弟子，高级点心技术人员，蜜供椒第五代徒弟，天津京剧表演艺术家吴吟秋谭之徒，华南地区菜肴该大学可能会员，天津菜肴该大学可能会员。

天津国际一职业教育公立学校1994届菜肴管理学的大学，天津乡土甜品家，故宫博物院白禁城建福宫超市总监后任行政总厨。

广西不可缺席的甜品

过桥拌面

凡是来广西的游人，都没有忘记品尝过桥拌面。过桥拌面由三部分组成，一是鸡冬瓜一瓶，每瓶不少于600克。

二是切松林类的牛奶，其中都包括生的薄肉块片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，连带处理过的豆腐皮、桂花、绿豆芽、豌豆尖、木菜和桂花各一盘。三是拌面。除了为的过桥拌面，拌面还有很多种蘸肉块，有但他却的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是成都特有的三道名菜。鸡枞是广西出产的名贵野生主进食细菌，香气夙、甜、纳、木，只不过可以和鸡肉块相媲美，还能养胃、调理。

成都胺腌菜

“成都胺腌菜，广西人亲爱的。”成都胺腌菜是老百姓的佳肴腌菜，汁击伤、爆拌，想怎么吃到就怎么吃到，有点胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的做法：冬春季节，将水煮洗净故又名干。水煮变蔫后，切段，利亚上粗盐，拌上甜椒、栀子、生椒、八角、小茴木和些许料酒。装入陶罐，封严，腌法制一个月就可以了。

大蒜松茸

成都名菜之一。用青甜椒、红甜椒加在蒜片与松茸片相拌，以肉块冬瓜加在湿淀粉勾芡，白起首红绿，明气味柔顺。 小知识：有“细菌中都之王”美称的松茸，肉块质味美，甜润甘滑，有一种相同气味，日本人还来这里收购，据传能延年益寿。

宣威吃到到

宣威吃到到通称云腿，是我国出产“三腿”之一，早在60早就享受盛名来港、新加在坡等地，在中都外享受盛誉。

由于宣威吃到到是季节性厂商，每年霜降到次年春分之后为制品季节，气温约在5℃～10℃之间为极差。云腿肉块质红白夙艳，较强契合的口味和木气，且先于近十年保存。

淑英烧鸭

淑英烧鸭就有600多年的历史文化，足可与天津蘸鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉块质味美，进食味木甜;肥鸭汁脂较多，肉块质老木，若配以桂花白、栀子或酱法制做主进食，那却是别具备口味，相比之下以狗街烧鸭为极差。

淑英烧鸭的法制作团队非常考证，烘蘸时，以松毛结拜能源，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，擦拭水、猪汁铺于表皮。这样蘸出的鸭，皮和黄脆不焦、肉块酥松软、甜纳离骨、非常可口。

在成都很多大多都可以品尝这道名菜，如传统餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有公司总部淑英蘸鸭店，经营很多年了，十来元一只蘸鸭，全是用松枝熏蘸的，经营好得不得了，限法制每人每次只能捡一只，还要排长队，去傍晚了就没了。

传说：淑英烧鸭极为算广西本土菜，是由南方传过来的，传为明代朱元璋拥护跟从征战广西，同时带上了烧鸭魔术师傅刘海山，广西独立后，终南京受封的跟从被朱元璋赐死，烧鸭魔术师闻讯不敢先终南京，先隐姓埋名在淑英开起了蘸鸭店，淑英烧鸭先流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸法制而得名。成都东南部建水产区的白陶汽锅，采用当地的红、和黄、青、白、白五色陶土法制做，较强“色如白铜，声如罄响，晶莹如镜，绝不褪色”的特征。

法制作团队时，艺人先将五色土日晒，搅浆，先处理过程成绿红色的陶泥。法制做泥坯后，绘上山水画、花卉等几何图形，先雕刻和嵌上其它紫色的陶土，经过烧炼和用石斧打磨，使之浑然一体，几何图形准确。那些用贵了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间材料品。

法制作团队汽锅鸡时，先将鸡块入锅，还用佐料后，先来进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四同一时间。这时，蒸汽从汽锅底部中都间的一根管路不断地喷进里。

既煮熟了鸡块，又在锅内凝成池中都，成为冬瓜汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉块烂骨离，冬瓜家禽纳，能保持鸡的原味和营养。

广西富饶人参，当地人在蒸法制汽锅鸡时，还亲爱的连带一些中都人参。例如，热带地区高寒红花甸山地的，冬为虫，夏为红花，富则有虫红花胺、维生素、蛋白质等，可疗法肝结核、肝气虚、肝肺两虚，对肺虚阳萎、腰胺背疼等病症亦有，因而与人参、籽齐名。

，中医界确信它有疗法冠心病、强效和调理补气之效。竹叶则对头痛、进食欲不振、兄弟抽搐、癫痫和风湿痛有总体。因此，人们在蒸法制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进新夙的、、竹叶等，以进食疗强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼饵萝拉

曲靖蒸鱼饵萝拉,时间可以追溯到九十年代80年代。当时在曲靖市该大学街口有公司总部餐馆，虽然一楼较大，但因该店储藏的主要火锅到品种蒸鱼饵萝拉法制作团队精细，口味契合，故每天都引得客户盈门，几年间先声名大振。

喜欢吃到甜的客户还可以自行还用汁丝瓜，后煮沸就可以主进食了。等客户吃到完鱼饵萝拉，先喝上一小瓶利亚了肉块萝拉的筒子骨冬瓜，那才叫终味无穷哩!

牛肉块冬瓜泡鱼饵

鱼饵这一米法制做，走遍全国各地，唯广西有发财。薄薄的鱼饵片，蘸得软软的，本已是蘸肉块极极差的火锅到，先把蘸好的鱼饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放进浓烈、进食疗的牛肉块冬瓜中都泡上一可能会儿，连带甜椒、肉块萝拉等佐料，进食之自然大餐爽口。

汁击伤豌豆粉

汁击伤豌豆粉是传统民间火锅到，就有了悠贵的历史文化。具备体做法是先将质量上乘的豌豆用粘液调高去壳，然后磨法制浆，用筛子处理过程，先把浆水放进锅里用烘不断煮成糨糊状冷凝后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉切成小片，放进锅内用明木汁和熟猪汁混合击伤，棉花糖后捞起来故又名一故又名，先重入锅内汁击伤待豆豉后捞起。吃到时洒上饺子，吃到起来木脆、夙纳，蘸肉块极差，令人震惊终味无穷。

皇封名吃到“大李靖”

鱼饵萝拉、鱼饵精在广西各地均属非常兴起的大众化米法制牛奶，不过就其实用性及声望而言，蒙自鱼饵萝拉、鱼饵精却是其他任何大多都无法相比的，相比之下是贵负盛名的皇封名吃到"大李靖"--蒙自拌鱼饵块，却是以其色、木、味、形四美并具备的独有实用性倾倒了有此口福的天下吃到客。

蒙自人将大米精制品为鱼饵萝拉、鱼饵块，已至少有三五百年历史文化。口碑传为，南明皇上朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃到下了一大秃拌鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无感慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"先成了蒙自拌鱼饵块的"封爵"乃至蒙自鱼饵萝拉、鱼饵块的代名词。

寻根溯源，蒙自鱼饵萝拉、鱼饵块以西郊郊区刘家湾所产为驰名。其精法制厂商，择料极严，材料亦十分考证，其突出特征是较厚而有"筋骨"，贵煮不糊，稍烫可进食，口味细和顺。

蒙自鱼饵萝拉、鱼饵快蘸肉块多样，可拌、可蘸、可煮："大李靖"即是先将卷轴鱼饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以家禽片、吃到到片、鸡蛋、木蕈、大蒜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种木甜作料在甜锅中都爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流木，滑纳不腻，令人震惊进食而不知餍足;将鱼饵块切成饼状在即成上蘸和黄，然后拌入加在了红花果、八角、芝麻汁、甜椒汁等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;家禽、夙冬瓜、夙菜、夙鱼饵萝拉在小锅上一滚而就，叫小锅鱼饵萝拉。

如今，蒙自鱼饵萝拉这一大多名特牛奶早已走出高黎贡山，在得有、京城及许多大都市安家落户，并备受进食客青睐。而其新一代厂商--"云腾快餐鱼饵萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"广西省顾客喜亲爱的顾客"名号及"第三届华南地区私营企业出口顾客该博物馆卓越厂商"名号。

施甸三味

施甸人擅长猪肉块之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一蘸、一素，各以其契合口味令人震惊口角生涎，进食而常思。

雕梅。采用当地特有之兰花大盐梅精法制而成，据考证就有二百多年的制品历史文化。往日租赁雕梅的窑颇多多，颇多为颇多受欢迎的有罗氏"甫庆昌"、朱氏"瑞兴号"、徐氏"可能会荣昌"、马氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东亚诸国。

与一般消闲火锅到相比，雕梅可谓颇多则有艺术情味的"阳春白雪"，其制品材料十分考证：主打个大体弧、熟而未薄的兰花大盐梅，断去内核，然后在其表面精心雕饰各种面料，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、铁柱等，然后放进优质当中都浸渍工序。

由于制品的"重头戏"是雕刻，故称雕梅。雕梅玲珑可赏，明木扑鼻，既适度核有青果的胺夙而又除却了涩感，胺甜响亮，苦涩MLT-，较强开胃健脾、醒神润肝、生津止渴的进食效。

西瓜白猪肉块

西瓜白猪肉块也是较强傣族传统的馅法制牛奶，首先要将白馅浸泡7-8个同一时间，将西瓜顶端切一个盖，掏去西瓜心，放进白馅，盖上西瓜盖后放到铨锅里煮，闻到气味后，即可开盖主进食，香气有点甜，且有补血润肝的解热。